Nişasta Yerine Ne Kullanılır ?

Nişasta, mutfakta bir çok tarifte kullanılan bir katkı maddesidir. Çorbaları, sosları ve tatlıları daha koyu bir kıvam alması ve bağlaması için kullanılır. Nişasta bir polisakkarittir ve bu nedenle karbonhidrat grubuna aittir. Bu organik bileşik yüzlerce glikoz molekülünden oluşur ve örneğin mısır, tahıllar, pirinç ve patateslerde doğal olarak bulunur.

Polisakkaritler grubuna ait olan nişasta, glikojen ve diğer birçok lif gibi karmaşık bir karbonhidrattır. En iyi bilinen nişasta türleri arasında mısır nişastası, patates nişastası, buğday nişastası, manyok nişastası (tapyoka) ve pirinç nişastasıdır.

Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar, glüten varlığından dolayı buğday nişastası içeren ürünleri tüketmekten kaçınmalıdır. Sadece mısır nişastası glüten içermez, bu da onu çölyak hastaları için ideal kılar ve bu nedenle glütensiz tariflerin hazırlanmasında kullanılır.

Daha önce de belirttiğimiz gibi nişasta mutfakta bir çok tarifte kullanılır. Peki ya tarifin tam ortasında evde nişasta olmadığını farkederseniz ne yaparsınız? Nişasta yerine ne kullanılır? Nişasta yerine ne konulur? işte bu soruların cevabını yazımızdan bulabilirsiniz.

Nişasta Yerine Ne Kullanılır ?

Nişasta yerine kullanabileceğiniz bir kaç tane alternatif vardır. Buğday unu, patates nişastası, pirinç unu, pirinç nişastası ve keten tohumu nişasta yerine kullanabileceğiniz alternatiflerdir.

Nişasta Un İle Nasıl Değiştirilir ?

Sosları veya tatlıların kıvam alması için hem un hem de mısır nişastası kullanabilirsiniz. Ancak, un nişastadan daha incedir ve biraz daha hızlı topaklanır. Bu nedenle, eleyerek ilave etmenizi öneririm. Bir yemek kaşığı mısır nişastası için iki yemek kaşığı buğday unu (veya 10 gr mısır nişastası yerine 20 gr un) kullanmanız gerekecektir.

Nişasta Patates Nişastası İle Nasıl Değiştirilir ?

Mısır unu gibi patates nişastası da glüten içermez. Soslar ve kıvamlı çorbalar, dolma, yulaf lapası, kroket veya keklerde kullanılabilirsiniz. Aynı oranda mısır nişastasının yerini alacaktır.

Nişasta Pirinç Nişastası Veya Pirinç Unu İle Nasıl Değiştirilir ?

Pirinç nişastası, tatlılarda, soslarda, çorbalarda, bebek mamalarında kullanılan bir maddedir. Pirinç unu nişasta bakımından zengindir. İiyi bir bağlayıcıdır ve istediğiniz kıvamı elde edebilirsiniz.

Nişasta Keten Tohumu İle Nasıl Değiştirilir ?

Keten tohumları yapışkandır: suda bekletilir bu sayede şişer ve jelatinli hale gelir, adeta yumurta beyazına yakın bir kıvam alır. Böylece bir bağlayıcı ve kıvam verici hale gelir. İki yemek kaşığı mısır nişastasını değiştirmek için bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu dört yemek kaşığı su ile karıştırın ve on dakika bekleyin.

NOT: Bu arada, kabartma tozu nişastaya bir alternatif değildir, çünkü kabartma tozu farklı bir işlev görür ve mayalama maddesi olarak kullanılır.