Anadolu Yemekleri ve Türk Mutfağı

Etli Kuru Fasülye

Kuru fasulye, sağlıklı besleyici özellikleri nedeniyle Türkiye’de en çok tüketilen yiyeceklerden biridir. Ayrıca dünya üzerinde de özellikle Kuzey Amerika ve Avrupa’da oldukça fazla aranmaktadır. Kuru fasulyenin yanına en çok pilav, turşu, cacık ve soğan yakıştırılmakta ve bunlarla birlikte tüketilmektedir. Türkiye’de kuru fasulye bir gelenek ve bir kültürdür. Özellikle Erzurum İspir fasulyesi meşhurdur.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 100-150 gr et
• 2 adet kuru soğan
• 2-3 adet kuru kırmızı biber
• 3-5 adet kurutulmuş domates
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz, karabiber ve kırmızı biber

Yapılışı

• Fasulyeyi, bir gece önce suda bırakın. İki parmak geçecek kadar ılık su ile en az 12 saat bekleyecek kadar ıslatın.
• Soğan ile 1 yemek kaşığı zeytinyağını kavurun ve sonra eti, kuru biberi ve fasulyeyi ekleyin. Üzerine bir miktar su koyup 30 dakika kadar pişiriniz.
• Kuru fasulye pişerken dağılmasın diye tuzunu ve salçayı ya da domatesi fasulyeler yarı piştikten sonra ilave edin.
• Eğer düdüklü tencerede yaparsanız o zamanda fasulyeyi önce haşlayın ve buharını aldıktan sonra soğan salça ve tuz ile kavurun.

Karnıyarık

Karnıyarık, Anadolu mutfağının en sevilen patlıcan yemeklerinden biridir. Gerek aile sofralarında gerekse misafir sofralarında pirinç pilavı ile sunumu bambaşka olmaktadır. Ana malzemesi patlıcan olup onun haricinde kıyma, biber, soğan, domates ve arzuya göre sarımsak, baharat da kullanılabilir.

Malzemeler

• 5 adet orta boy patlıcan
• 3 çorba kaşığı tuz (patlıcanları suda bekletmek için)
• 1 su bardağı sıvıyağ (patlıcanları kızartmak için)
• 2 orta boy soğan (doğranmış)
• 3-4 diş sarımsak
• 300 gr. kıyma
• 4 adet ortaboy domates 
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, karabiber
• 1 su bardağı su veya et suyu
• 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

• Patlıcanların saplarını kısaltın ve kabuklarını alacalı soyun. Alta geçmiyecek şekilde boydan boya çizin. 20-25 dakika tuzlu suda bekleterek, acısını alın ve yıkayıp, kurulayın.
• Bir tavaya 1 bardak sıvıyağı koyun ve patlıcanların iyice yumuşayıp rengi dönünceye kadar kızartın.
• Kızarmış patlıcanları tavadan alıp, peçete üzerine koyarak fazla yağını alın. Kızartma yaptığınız tavanın fazla yağını süzün (2 yemek kaşığı kadar kalsa yeterli) yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları kızgın yağa ilave edip, yumuşayıncaya kadar sürekli kavurun.
• Kıymayı ilave edip, birkaç dakika kıyma suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, karıştırarak pişirin. 
• Küp küp doğradığınız yada rondodan geçirdiğiniz domatesi ilave edin ve birkaç dakika domates suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip, karıştırın.
• Kızartılmış patlıcanları bir tepsiye dizin ve patlıcanların ortasındaki yarıkları maşa yada çatal yardımı ile genişleterek hazırladığınız harcı doldurun.
• 1 su bardağı et suyunu kalan domates püresi ve salça ile karıştırın. Sosu tepsinin kenarından dökün.
• Önceden 180 derecede ısıtmış olduğunuz fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 

İçli Köfte

Diğer adıyla Oruk, Arap mutfağından Türk mutfağına giren bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulmasıyla yapılan bir yemektir.

Türk mutfağında içli köfte olarak bilinen bu yemek daha çok Mardin, Adana, Adıyaman, Kahramanmaraş , Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır, Osmaniye, Hatay, Malatya, Elazığ, Tunceli yörelerinde yapılmaktadır.

Malzemeler

• 1.5 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 su bardağı soğuk su
• 1.5 çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için

• 250 gr. kıyma
• 100 gr ceviz
• 3 adet soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

• İlk olarak soğanları ince ince doğrayın. Tavaya sıvıyağ ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
• Kıymayı ve salçaları tencereye alın, üzerine biraz su ekleyip kısık ateşte iyice kavurun.
• İnce kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış ceviz, baharatlar ve tuzu ekleyin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
• Ayrı bir kapta ince bulguru bir bardak soğuk su ile ıslatın. Suyunu çekince irmik ekleyin. Salça, baharatlar ve tuz da ekleyip 10-15 dakika boyunca yoğurun.
• Ardından elediğiniz unu ekleyin ve güzel bir kıvam alana kadar beş dakika daha yoğurun.
• Hamuru cevizden biraz büyük bezelere ayırın. Bezeleri alıp başparmağınızla içini açın ve harç koyun. Ara ara elinizi ıslatarak hamura şekil verin.
• Hamuru yukarı doğru çekerek limon şekli vermeye çalışın. Şekil almış içli köfteleri bir bardak kızgın sıvıyağda kızartın.

Erişte

Erişte, un, yumurta, yağ ve tuz karışımı olan hamurun, kibrit çöpü ebatlarında kesilmesi sonucu elde edilen bir tür makarnadır. Anadolu’da kışlık yiyecek olarak tüketilir. Çorbasından makarnasına kadar bir çok şekilde tüketilir.

Malzemeler

• 300 gram un 
• 3 adet yumurta
• 30 gram ekstra sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Unu tezgaha eleyin ve ortasında yuvarlak bir delik açın. Açtığınız deliğe yumurtaları kırın. Bir çatal yardımı ile içten dışarı doğru olacak şekilde yuvarlaklar çizerek, yumurta ve unu karıştırmaya başlayın.
• Yumurta ve un birbirine karışır karışmaz, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yavaş bir şekilde yoğurma işlemine geçin. Hamuru homojenize olana kadar iyice yoğurun.
• Yuvarlak bir beze halinde, üzerine nemli temiz bir bez örterek tezgahta dinlendirin.
• Yarım saat dinlendirdikten sonra oklava yardımı ile hamuru açın. Yeterli büyüklük ve inceliğe ulaştıktan sonra şeritler halinde kesin.
• Birbirlerine yapışmaması için hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayın.
• Kestiğiniz eş büyüklükteki şeritleri üst üste koyarak istediğiniz kalınlıkta kesin. Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın. Bir kaç saat sonra makarnanız hazır hale gelecektir.