Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır?

Yeşil zeytin tatlandırma yapılmadan yenmez. Tıpkı siyah zeytin gibi. Çünkü zeytin işlem görmeden önce, içinde bulunan oleuropein adı verilen bileşik nedeniyle acı bir tada sahiptir. Bu nedenle işlem görmeden herhangi bir zeytini yemek mümkün değildir. Aslında yediğimiz zeytinler birer salamuradır.

Yeşil zeytin tatlandırma işleminden sonra yenilebilir hale gelir. Peki! Ama yeşil zeytin nasıl tatlandırılır? Sorunun cevabı çok zor olmamakla birlikte birazcık beklemeyi gerektirir.

Yeşil Zeytin Nasıl Tatlandırılır?

Yeşil zeytin kırma veya çizik olarak salamura yapılabilir. Kırma işlemi için bundan birkaç sene öncesine kadar taş kullanılırdı. Ancak artık zeytini basit bir makine yardımıyla kırmak mümkün. Çizme işlemini de artık bıçakla tek tek çizmeye gerek kalmadan makinayla yapabiliyoruz. Önemli bir nokta şu ki, zeytinimiz eğer elle kırıyorsak, çekirdeğini kırmamalıyız. Aksi halde tadı güzel olmayacaktır ve dayanıklılığını kaybedecektir. Yine elde kırma işlemi yaparken zeytinin suyunun etrafa sıçramasını engellemek için bir bezin üstünde zeytinlerinizi kırabilirsiniz.

Biz 1,5 kg. zeytin için tarifimizi verelim.
Kırılacak veya çizilecek olan zeytinlerimiz hazır olduktan sonra, güzelce yıkanıp suyunun süzülmesi beklendikten sonra miktarına göre uygun bir kaba (kavanoz veya pet şişe olabilir) yerleştirilir. Dışarıda fazla bekleyen zeytinlerin kararacağını unutmayın. Kabın üstünü dolduracak şekilde çeşme suyu ilave edin. Yeşil zeytin tatlandırma işlemi için suyun bir miktar kireçli olması daha iyidir. Kabınızın kapağını hava almayacak şekilde kapatın ve gölge bir yerde 2 gün bekletin.

2 gün sonra acı suyu süzün ve yeni su ilave edin. Bu işlemi 3 defa tekrarlayın. Her defasında zeytinin tadına baktığınızda acılığının biraz daha geçtiğini görebilirsiniz. Nihayetinde yenebilir kıvama geldiğinde, hemen tüketmek istiyorsanız zeytinin üstüne tuz serpiştirerek tüketebilirsiniz.

Ancak hemen tüketmek istemiyorsanız ve bir süre kalacaksa, o zaman tatlandıktan sonra suya limon tuzu ve kaya tuzu ilave etmelisiniz. 1 Lt. su için 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu yeterli olacaktır. Zeytinlerinizi bozulmaması için, güneş görmeyen serin bir yerde bekletmelisiniz.

Artık “yeşil zeytin nasıl tatlandırılır” sorusunun cevabını biliyorsunuz. Afiyet olsun…

Konuyla ilgili ayrıca, “Gül Sirkesi Nasıl Yapılır?” başlıklı yazımızı da okuyabilirsiniz.